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黄鳝怎么弄成鳝丝

划黄鳝脊骨呈三角形，划鳝丝的目的是取出脊骨，故需下三次刀，亦可用竹筷削制或钢锯条磨制而成。

这一过程需要使用特制的划鳝刀，或者可以用竹筷削制、钢锯条磨制而成。操作时，黄鳝的腹部应向内，左手固定住黄鳝的头，右手持刀，从黄鳝的头部开始，紧贴脊骨下刀。每划一刀后，将黄鳝向外翻，使脊骨的一角向上。

黄鳝洗净切段，用黄酒、生姜粉（推荐味好美的姜粉，不错）、淡酱油腌制；虾仁用盐搓洗后漂净，见玉白色，用干净纱布吸干，加鸡蛋清一个、黄酒少量、生姜粉少量、生粉少量，搅拌上劲，呈透明色后放入冰箱发胀，半小时后取出，用干净纱布吸干表面液体。

步骤如下：买十来条较细的黄鳝放入大锅水中加热，至黄鳝嘴刚张开止（不能太过，否则全烂了）。倒入冷水中洗净。找一根筷子，大头削平成刀状（此为划鳝丝的工具也）开始划鳝丝。一条一条划。每条划三刀，分别为肚子上一刀，背上斜两刀。每条从头下“七寸”处开始。

食材：黄鳝2条，葱、姜、蒜 适量，盐、白糖、香油适量，生抽适量，料酒适量。黄鳝在买的时候让店家处理干净，再切成4-5CM左右长度的鳝丝。锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下，鳝丝不可在开水中太久，40-50秒即可。捞出洗冲洗干净表面黏液。

黄鳝都有什么美味做法?

1、加入黄酒，加水没过黄鳝，烧开后转小火炖煮30分钟。加入盐、生抽、白糖调味，再炖煮10分钟。最后加入香油即可。黄酒炖黄鳝是一道美味的家常菜，黄鳝肉质细嫩，黄酒的香气能够去腥增香，口感鲜美，营养丰富。

2、清蒸黄鳝 清蒸是一种保留食材原汁原味的烹饪方法，对于黄鳝来说也同样适用。首先，将新鲜的黄鳝洗净，去除内脏，然后在黄鳝身体两侧切上几刀，以便入味。接下来，将黄鳝放入蒸锅中，加入适量的姜片和葱段，蒸制10-15分钟即可。清蒸后的黄鳝肉质鲜嫩，口感细腻，保留了原汁原味，非常美味。

3、黄鳝的做法可是多种多样的呢，不过这里先给你推荐一种家常又美味的做法吧，保证让你吃了还想吃！腌制黄鳝：先把黄鳝的内脏清理干净，这可是个技术活哦，得小心别弄破了。然后把它切成一段段的，放到碗里，加点盐、姜蓉、生抽、料酒，给它来个全身按摩，腌制个十几分钟，让它充分入味。

4、黄鳝都有什么美味做法？ 红烧鳝鱼 ①首先我们需要准备好葱姜，胡萝卜，鳝鱼，清洗干净，在鳝鱼背部用刀切开，之后切成小段。②锅中烧水，倒入适量的料酒，料酒主要是为了来去除腥味。水开之后我们就可以把鳝段放入锅中，等几分钟捞出来。③锅中烧油，放入姜蒜，等到姜蒜的香味散发出来这会，接着放入鳝段炒一下。

5、此方法虽然传统，但效果很好。也可以将生黄鳝洗净，用开水烫去黏液后再加工。蒜苗炒鳝丝的做法如下：选用鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精适量，花椒面少许，香油1茶匙。

6、豉椒黄鳝片的做法简单，口味独特，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会时制作的美食。黄鳝的鲜美与青红椒的清脆口感相结合，为这道菜增添了多层次的口感体验。在制作豉椒黄鳝片的过程中，需要注意火候的控制，确保黄鳝既不过生也不过熟，以保持其原有的鲜嫩口感。同时，适量的调味料可以使整道菜更加美味可口。

黄鳝怎么杀,洗,及做法

首先，为了让黄鳝吐出泥腥并适应环境，将其置于清水中活养数小时。接着，采用开水烫杀的方式，直到黄鳝的嘴巴张开，身体自然卷曲。烫死后，迅速放入冷水中浸泡，然后一手抓头，一手握颈处，用刮刀沿着腹部直达尾部，反复刮划直至脊骨剔除。

杀鳝 杀鳝是黄鳝处理的第一步。方法如下：（1）将鳝鱼放入清水中浸泡，等待数小时，以减少鳝鱼身上的污垢；（2）用笤帚轻轻地刷洗鳝鱼体表，清除鱼鳞和污垢；（3）再次用清水冲洗鳝鱼，将表面的泥沙清除；（4）将鳝鱼从中间切开，将内脏清理干净。

先把黄鳝摔晕，将它的头固定在木板上，再用小刀从头颈部刺入，让刀与木板平行直接划到尾部并且取出内脏，再从头颈部挑起其脊椎骨剔出，再清理好鱼腹内的余血及余杂，去除鱼头，切成3-5厘米小段，用清水清洗即可。

黄鳝是常见的淡水食用鱼类，烹饪之前先要处理干净，具体做法是将黄鳝装入深桶中，倒入少量开水将黄鳝烫死，被开水烫过的黄鳝就不滑了，此时用刀将黄鳝的肚子破开，放掉血并去掉黄鳝的内脏，然后撒上少量食盐反复搓洗，最后再用清水冲洗2～3次即可烹饪。

韭菜炒鳝丝怎么做好吃-韭菜炒鳝丝的做法

1、韭菜炒鳝丝的做法：准备好原料，所有原料处理干净，韭菜，干辣椒切段，生姜剁碎。热锅冷油，煸香生姜，辣椒段，加入鳝丝。加入料酒翻炒均匀加少许水烧两三分钟，加入韭菜段。大火炒匀开盖烧几十秒加盐，鸡精，胡椒粉调好味就可以。

2、步骤一：首先将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨。这一步骤可以请卖鳝鱼的人代为完成。步骤二：将鳝鱼洗净后去头尾，切成丝状。同时，将姜切成片丝，大蒜切末，韭菜花切成段。步骤三：将鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻，以入味。

3、做法：鳝鱼去内脏洗净切丝，韭菜洗净切成小段。锅内注油烧热，下入鳝鱼炒片刻。加入调料、韭菜炒匀即可。豉椒鳝鱼 原料：鳝鱼，青椒，盐、姜、料酒、生抽、水淀粉、白糖、胡椒粉、辣椒酱、豆豉、白皮蒜、小葱、大葱各适量。做法：鳝鱼切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。

4、步骤 1韭黄，鳝丝洗净。生姜（1小块）拍碎；大蒜（1瓣）拍碎；葱（3长段）切成葱花，待用。步骤 2取一小碗，倒入黄酒（3大匙），生抽（3大匙），糖（3小匙），味精（1小匙），盐（1小匙），淀粉（1大匙），充分拌匀，待用。步骤 3开油锅，倒油适量，大火。

5、制作鳝鱼炒菜的步骤：首先，将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝。接着，将芹菜、韭菜、水发玉兰片也切成3厘米长的细丝，备用。接下来，将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧热，放入鳝鱼丝，快速煸炒半分钟。随后加入芹菜、洋葱和玉兰片丝，继续炒约10分钟。待食材熟透后，迅速捞出，并将炒勺中的余油倒出。

6、准备食材：首先，将鳝鱼洗净，然后放入开水里焯煮5分钟，捞出并用冷水多次冲洗，确保去除黏液。接下来，用钉子固定住鳝鱼头部，用竹片刀从上至下将肉与骨分离，切成四条鳝丝。去除头部和骨，再将鳝丝改刀至2寸长。绿豆芽与韭菜的准备：备好绿豆芽，洗净并沥干水分。同时，将韭菜清洗干净并切成段备用。

上海本帮响油鳝丝做法

步骤： 将处理好的鳝鱼回家后再次清理，加入适量的食盐和面粉，用手抓洗鳝丝表面，然后用清水冲洗干净。 将黄鳝切成长段，再改刀切丝，加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀，腌制10分钟。 将黄鳝切段，葱姜切末，锅内加入油，放入姜葱蒜爆香，放入鳝段煸炒，炒至鳝肉发白。

将新鲜划好的鳝丝切段并清洗干净。 准备葱段、蒜末和姜丝。 调制调味汁：将生抽和老抽按个人口味混合，加入适量的白糖、醋姜淀粉、猪油。 加入料酒。 撒上适量的麻油和白胡椒粉。 制作水淀粉：将淀粉与之前调和的生抽和老抽混合，加入适量的清水搅拌均匀。

准备食材。把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。放入鳝丝大火翻炒片刻。放入酱油。接着放入盐与糖快速翻炒。

响油鳝丝是一道正宗的上海本帮菜，以其独特的口感和鲜香的味道而闻名。以下是响油鳝丝的正宗做法：首先，准备好所需的食材，包括鳝丝、蒜末、姜末、葱花、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香油和白胡椒粉等。鳝丝需要处理干净，切成小段备用。接着，起锅烧油，油温适中后放入姜末和部分蒜末爆香。

现划的鳝丝切段洗净。葱段、蒜末、姜丝。将生抽、老抽按自己喜好的比例混合，白糖、淀粉、猪油。料酒。麻油、白胡椒粉。用淀粉和之前调和的生老抽混合，加入适量清水搅匀。烧起油锅，要热锅冷油，放入一半的姜丝蒜末煸香（稍稍爆香马上加入鳝丝翻炒。

煮鳝鱼划鳝丝时要加什么东西吗?

1、为了防止黄鳝破皮，可以在烫之前用盐和面粉或者淀粉搓洗鳝鱼，这将有助于收紧鳝鱼皮。在烹饪过程中，如果鳝鱼在锅里煮破皮了，可以尝试在煮的过程中加入一些啤酒，这样可以避免煮破皮的情况发生。

2、烫大锅放入清水（以能淹没鳝鱼为度），下盐、葱、姜、醋，煮沸，下黄鳝，急加盖以防窜出。葱姜去腥矫味，放盐不使鳝鱼皮肉开裂，放醋去腥并使表皮发亮。烫至鳝嘴近似直角张开，捞出浸入冷水盆，洗去白色粘液衣膜。

3、放入划好的鳝丝，依次加入黄酒、酱油、盐、白糖。炒均后继续加热4-5分钟，加入鸡精，用水淀粉勾薄芡。可以淋一些麻油、撒一些胡椒粉。鳝丝是用鳝鱼肉切成丝烹煮的菜肴。石三友《金陵野史·刘长兴面馆》：“刘长兴的浇头随时令变化而变化，如夏季的鳝丝，秋季的蟹黄。

4、鳝丝的家常做法通常包括清洗处理、切段划丝、烹饪调味和装盘点缀等步骤。首先，鳝鱼的处理是制作鳝丝的关键一步。新鲜的鳝鱼需要被彻底清洗干净，去除内脏和头部，然后用热水烫去鳝鱼身上的粘液，这样可以去除腥味并使得后续烹饪更加顺利。处理好的鳝鱼表面会变得光滑，颜色也会更加鲜亮。接下来是切段划丝。

5、焯水时加入少许料酒，可以去腥味。 煎鱼片时略微加热可以增加鳝鱼的香味。 调制汁料时，可以根据个人口味调整酱油、白糖和生抽的比例。 煮鱼片时不宜过久，以免鱼肉煮老。 勾芡时，需要根据自己的喜好选择汤汁的浓度。

6、连带着上面的半刀划下的鳝背一起与脊椎骨分离开来。由于黄鳝是整条烫死的，所以内脏还在肚子里，划好的黄鳝需要再将内脏去除。整体一撸就全部去除了，十分简单。之后就是将去内脏的鳝丝清洗干净，备用做菜。最后加入洋葱就能做一盆美味可口的洋葱鳝丝了。